Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Смачна закуска до м’яса та гарнірів. Маринована ротунда з часником за рецептом Євгена Клопотенка

Автор
Євген Клопотенко

Українська

Завдяки своїй округлій формі, товстим м’ясистим стінкам та насиченому смаку із ледь помітною гіркуватістю, перець ротунда або, як його ще називають, гогошари ідеально підходить для маринування цілим. А щоб закуска вийшла іще смачнішою та ароматнішою, ми вкладемо всередину перці зубчики часнику. Результат — неймовірно соковита, помірно гостра та ароматна закуска на зиму. Якщо у вас немає сорту ротунда, то приготуйте звичайний солодкий перець у медовому маринаді на зиму.

Зміст

Який перець обрати

Обирайте перець із м’ясистими стінками, щільною текстурою та невеличкої заокругленої форми, без пошкоджень та вм’ятин, щоб після бланшування та маринування закуска зберегла свою форму.

Як зберігати мариновану ротунду

Маринована ротунда за цим рецептом не консервується, а тому зберігати закуску можна лише в холодильнику. Стежте за тим, щоб перці весь час були повністю вкриті маринадом і діставайте ротунду з банки тільки чистим та сухим приладдям.

Як законсервувати мариновану ротунду на зиму

Для того, аби маринована ротунда безпечно зберігалася не один сезон, її можна законсервувати. Для цього розкладіть проварені та начинені часником перчики в ретельно стерилізовані банки, залийте киплячим маринадом по самі вінця та поставте банки в каструлю, застелену рушником. Налийте гарячу воду, щоб вона доходила до плічок банок, і стерилізуйте приблизно 15–20 хвилин. Потім герметично закрийте банки стерилізованими металевими кришками. Потім переверніть банки догори дном та закутайте старою ковдрою і залиште так повільно охолоджуватися до кімнатної температури. Зберігайте в темному прохолодному місці. Детально про те, як стерилізувати банки читайте за посиланням. Спробуйте також перець для фарширування на зиму за моїм рецептом.
Читайте також Заготовки на зимуПікантна закуска на зиму. Перець по-корейськи у літровій банці від Євгена Клопотенка Заготовки на зимуСмачна зимова закуска. Рецепт маринованого перцю в банках

Як приготувати мариновану ротунду

Приготування 20 хв+3 доби

Порції 4

Складність Easy

На 100 грам готової страви

Кілокалорії

1.1 г

Білки

1.2 г

Жири

7.8 г

Вуглеводи

1.8 г

Клітковина

5.2 г

Цукор

Глікемічний індекс

Інгредієнти

Для основи закуски:

1–1,2 кг ротунди (або іншого невеликого перцю)

1-2 головки часнику

2–3 л води

Для маринаду:

100 мл оцту 9 %

1 ст. л. цукру

1 ст. л. олії

1 ст. л. солі

4 лаврові листки

2–3 горошини духмяного перцю

1–2 шт. сушеної гвоздики

Маринована ротунда: покроковий рецепт

Крок 1

Перці помийте. Акуратно виріжте плодоніжку та насіннєву коробочку. Розберіть 1–2 головки часнику на окремі зубчики, почистьте їх від шкірки.

Перець та часник підготовленні до маринування

Крок 2

Перці викладіть у каструлю, залийте 2–3 л води та доведіть до кипіння. Проваріть ротунду 5 хвилин, потім зніміть з вогню та воду злийте. Вам потрібно, щоб перчик трошки розм'якшився, але при цьому зберіг свою пружність та форму.

Крок 3

Приготуйте маринад: у сотейник влийте 100 мл оцту, 1 ст. л. олії, додайте 1 ст. л. цукру, 1 ст. л. солі, 4 лаврові листки, 2–3 горошини духмяного перцю та 1–2 шт. сушеної гвоздики. Доведіть суміш до кипіння на середньому вогні, щоб сіль і цукор повністю розчинилися.

Крок 4

Усередину кожного перцю викладіть по 1 зубчику часнику та складіть перчики в каструлю, глибоку миску або пластикове відерце. Залийте перці в каструлі гарячим маринадом.

Крок 5

Зверху на перці покладіть широку тарілку або дошку, а на неї щось важке — це буде ваш гніт, щоб перець не випливав на поверхню та випустив свій власний сік. Залиште перці маринуватися в прохолодному місці на 3 доби. Потім перекладіть в чисті банки, залийте маринадом, закрийте капроновими кришками та зберігайте закуску в холодильнику.

Крок 6

Подавайте мариновану ротунду охолодженою як самостійну пікантну закуску до м'ясних страв, гарнірів чи заготовляйте в стерилізованих банках на зиму.

Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти, чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо.